Ricette Classiche | Ricetta: Crepes Alla Ricotta

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	Ingredienti: Per L'impasto: 100 G Farina 12 Cl Latte 5 Cl Panna 2 Uova 1 Pizzico Sale 1 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaio Olio D'oliva Burro Per Friggere Per Il Ripieno: 50 G Uvetta Sultanina 2 Cl Rum Scuro 50 G Burro 100 G Zucchero 1/4 Cucchiaino Sale 1 Limone (scorza Grattugiata) 2 Tuorli D'uovo 400 G Ricotta 2 Albumi D'uovo Per La Salsa Royale: 1 Uovo 5 Cl Panna 1 Cucchiaio Zucchero 1 Noce Burro Zucchero A Velo Persone: 5
	Setacciate la farina in una terrina, unitevi il latte, la panna, le uova, il sale, lo zucchero e l'olio e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e fluido. Lasciatelo riposare per 1 ora circa. In una padella di 18 cm di diametro fate fondere un pezzetto di burro e cuocetevi qualche cucchiaiata di composto in modo da ottenere una crepe piuttosto sottile. Procedete fino ad esaurimento dell'impasto: dovrete ottenere 10 crepes. In una terrina lavorate il burro morbido con metà dello zucchero, il sale, la scorza di limone e i tuorli. Unitevi poi la ricotta, passata al setaccio, l'uvetta, messa a bagno nel rum e scolata, e gli albumi montati a neve con il resto dello zucchero. Farcite le crepes con il ripieno preparato e mettetele in una pirofila imburrata con i lembi chiusi rivolti verso il basso. In una terrina sbattete l'uovo, la panna e lo zucchero servendovi di una frusta, quindi versate la salsa sulle crepes, cospargetele con qualche fiocchetto di burro e fatele cuocere in forno a 200° per 25 minuti. Cospargete con lo zucchero a velo e servite subito.


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